Технологии Speech to text (речь в текст) для массового использования широко стали появляться лет 5 назад. Сейчас это всё работает ещё проще. Скажу, что идеально работать пока не стало, просто голос в текст иногда переводится довольно хорошо.
Приложения для перевода голоса в текст

Итак, нам понадобится смартфон, источник звука (ваш голос, кинофильм, телепередача и т.п.) и приложение от Google — Прямая расшифровка. В магазинах Apple, Microsoft есть аналогичные приложения. Давайте попробуем перевести речь в текст и сохранить в файле.
Внимание! Для наилучшего результата распознавания нужно исключить внешние шумы. Если речь воспроизводится с компьютера или смартфона, то иногда лучше снизить скорость ее воспроизведения.Тут важно найти момент наилучшего распознавания.
Итак, запускаем приложение на смартфоне. Можем положить его рядом с динамиком ноутбука, но лучше что-то подложить под него дабы исключить дребезг от вибрации стола. Запускаем проигрыватель. Как уже сказал, для лучшего распознавания скорость воспроизведения, если она велика, желательно уменьшить. Но всё зависит от скорости и разборчивости речи.
Когда начнется воспроизведение вы увидите как начнет появляться текст на экране. Можно поставить распознавание на паузу.
Дальше текст можно будет сохранить. Для операции с текстом нужно выделить часть текста или весь и выбрать поделиться или просто скопировать для дальнейшей вставки в документ на смартфоне. Все делается как с любым текстом.
Для компьютера с операционной системой Windows можно использовать расширение Войснот II — Голос в текст. Скачать его можно в магазине Сhrome .

Как снизить скорость воспроизведения на компьютере или смартфоне
Проигрыватели с возможностью замедлить воспроизведение:
Ниже скриншот окошка настроек скорости воспроизведения МX Player .

Для того, чтобы замедлить звук на YouTube, можно воспользоваться штатными настройками или использовать скрипт (работает в Хроме) из этого ролика.
Для того, чтобы получить субтитры, в том числе и автоматические с переводом можно использовать стандартный проигрыватель YouTube или воспользоваться сторонними сервисами.
Если вы разрабатываете сайты, то можно скачать плагин для WordPress или другой CMS для выделения субтитров из роликов YouTube.